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盛夏吃苦瓜 解暑又養顏

  • 來源:互聯網
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  • 2019-08-30
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  苦瓜,因其味苦而得名,其雖苦但苦中帶甘,清香可口,向來被人們視為難得的食療佳蔬。民間自古就有“苦味能清熱”“苦味能健胃”之說。中醫認為:苦瓜味苦,性寒冷,能清熱解毒,潤燥生津,尤其在暑天里食用最好。苦瓜的微苦吃后能刺激人體唾液、胃液分泌,令人食欲大增,清熱解暑。相傳,苦瓜約在明代初期傳入我國南方,它的莖、葉、花和果實都十分奇特,可作觀賞植物栽培,形如瘤狀突起,又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。而廣東人講究意頭,苦瓜名中帶“苦”字,粵人又喚其做涼瓜。

  苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,因此具有健脾開胃,促進飲食的功效。苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用。

  苦瓜雖味苦,與其他食材一同入湯后,能吸收其他食材鮮美之味卻不令其苦味傳開,故苦瓜亦被稱作“君子之菜”。在廣州的食雞專門店中,就有師傅用去囊的苦瓜作燉盅的“內膽”,把瘦肉球和純凈水放入其中燉,雖然出爐時苦瓜由于熱處理時間過久而色澤變淡,但是苦瓜的風味倒是真正融入湯中,喝完湯,連“內膽”也可以一起吃掉。

 

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